
Многие люди мечтают сделать собственное домашнее вино и удивлять гостей во время застолий. Но часто попробовать мешает страх перед сложностью его приготовления. Вино из сока не займет много ваших сил и времени. А результат приятно удивит.
Чем отличается вино из сока от обычного вина?
- Приготовленное из сока вино имеет более сладкий вкус.
- Гораздо проще в приготовлении. Не нужно обрабатывать ягоды, достаточно просто смешать ингредиенты.
- Быстрее происходит процесс брожения. Благодаря чему напиток будет готов за более короткий срок.
Полезные советы
Тем, кто только вступил на путь домашнего виноделия точно пригодятся эти советы. А опытные виноделы, возможно, почерпнут и для себя что-то новое.
Что подходит для основы?
Для приготовления вина можно использовать любой плодовый или ягодный сок, который у вас имеется. Отличное вино получается из: виноградного, гранатового, яблочного, вишневого и даже березового сока.
Тара
Вся тара и инструменты, которые вы будете использовать для приготовления вина должны быть простерилизованы. Чтобы убить микробы можно промыть их содой или обдать кипятком. Обязательно протрите после этого всю посуду и приспособления насухо, чтобы не допустить размножения бактерий.
Для работы понадобятся:
- Бутыль для брожения.
- Емкость, куда можно слить вино с осадка.
- Палка для перемешивания.
- Гидрозатвор или резиновая перчатка.
- Марля, тонкая трубка.
- Бутылки и пробки для хранения.

Не используйте металлическую тару. В ней быстро происходит окисление и продукт портится. Можно использовать эмалированную посуду или емкости из нержавейки. Главное, чтобы не было трещин и сколов.
Технология
Технология приготовления вина из сока схожа с процессом виноделия из свежих ягод. В первую очередь необходимо смешать все ингредиенты, которые указаны в рецепте.
Брожение
Чтобы в период брожения дать выход углекислому газу и защитить сусло от посторонней грязи на емкость устанавливают гидрозатвор или одевают резиновую перчатку. При использовании перчатки необходимо предварительно проделать в одном из ее пальцев небольшое отверстие. Обычно прокалывают иголкой.
Для полной остановки ферментации можно использовать остановитель брожения, который продается в специализированных магазинах. Засыпать необходимо согласно инструкции. Через 2 дня вино можно слить с осадка и перелить в бутылки.

Фильтрация
Для фильтрации вина можно использовать марлю, сложенную в несколько слоев. Также слить вино с осадка можно при помощи специализированного сифона, который часто заменяют медицинской трубкой от катетера.

Один конец трубки вставляют в жидкость, не затрагивая осадок. С другого конца нужно несколько раз вдохнуть воздух. Когда жидкость польется ее сливают в стерильную емкость.
Особенности хранения
Хранить вино нужно в темном и прохладном месте. Так, напиток дольше сохранит свой вкус, аромат и полезные свойства сока, из которого вино приготовлено.
Вино по бутылкам разливают так, чтобы осталось как можно меньше соприкосновения с воздухом. Это также продлит срок хранения алкогольного напитка.
Стеклянные бутылки хранят горизонтально. В таком положении пробка постоянно смачивается, что предотвращает ее ссыхание.

Выход
На выходе вы получите столько вина, сколько сока использовали плюс вода. Остальные ингредиенты тоже добавляют немного объема: 1 кг сахара увеличит значение на 600 мл.
Рецепт приготовления из виноградного концентрата
Если вы новичок в виноделии и не имеете опыта приготовления домашнего вина, попробуйте сделать его из концентрированного виноградного сока по этому простому рецепту.
Приготовление напитка из концентрированного сока не требует много усилий и такое вино быстрее созревает.


Ингредиенты:
- 1 л концентрата виноградного сока.
- 5 гр сухих винных дрожжей.
- 4 л питьевой воды.
- 800 гр сахара.
Приготовление:
- Смешать воду с сахаром и дрожжами до полного растворения.
- Частями влить концентрированный сок, постоянно перемешивая его с сиропом.
- Установить гидрозатвор или резиновую перчатку.
- Оставить в тепле в темном месте.
- Через 3-5 дней запустится процесс брожения и можно будет наблюдать пенную шапку.
- По прошествии 1-2 месяцев брожение остановится и шапка из пены спадет.
- Теперь нужно отделить вино от осадка. Для этого используют специальный сифон или обычную медицинскую трубку от катетера.
- Разлить чистый напиток по бутылкам.
- Убрать на хранение в прохладный и темный подвал на месяц.
- Можно дегустировать.



Рецепт из гранатового сырья в домашних условиях
Вкус вина зависит от сладости фрукта. Чем слаще гранат, тем более приятное вино получится.


Ингредиенты:
- 2 л гранатового сока.
- 600 гр сахара.
- 5 гр винных дрожжей.
- 100 гр изюма.
- 1 л питьевой воды.
Приготовление:
- В емкости для брожения развести сок водой.
- Добавить сахар, дрожжи и изюм.
- Закрыть гидрозатвором или резиновой перчаткой.
- Оставить в теплом темном месте. В течение недели начнется брожение.
- Сусло оставить на 1-2 месяца до завершения ферментации.
- Разлить по бутылкам и оставить настояться на месяц в прохладном и темном помещении.
У вас получится аристократичное вино густой консистенции с насыщенным вкусом и приятным ореховым послевкусием.
Эти рецепты можно взять за основу и экспериментировать с соками разных плодов. Следуйте рекомендациям выше и уже по прошествии пары месяцев сможете насладиться домашним вином с отличными вкусовыми качествами.
Отзывы



Иван, Пермь



Анна, Киев
Полезное видео
В данном видео автор расскажет о своем опыте приготовление вина из гранатового сока.