Рецепты домашнего вина из ягод: как сделать из свежих и замороженных. Простой пошаговый процесс приготовления: подготовка плодов, сока, брожение и осветление

В домашнем виноделии используются самые различные ягоды и фрукты, которые доступны в конкретном регионе. Поэтому необязательно иметь обширные виноградники, чтобы побаловать себя и удивить гостей вкусным и качественным вином в домашних условиях.

Для приготовления ягодного вина наиболее часто используются такие ягоды, как: вишня, крыжовник, малина, клубника смородина, земляника, черника, ежевика и др.

Свежие ягоды

Можно сделать домашнее вино как из одних плодов, так и из смеси двух ягод или ягодного ассорти.

Справка! Не существует конкретных рекомендаций по выбору плодов. Каждый винодел использует те ягоды, которые ему больше всего нравятся в свежем виде.

Ингредиенты

По классическому рецепту за основу любого домашнего ягодного вина берут свежевыжатый сок, чистую питьевую воду и сахар. Также можно добавлять изюм для лучшего брожения и спирт, если хотите сделать вино крепленым.

Для приготовления вина из смородины берем такие ингредиенты:

Чёрная смородина – 2 кг.
Сахар – 4 ст.
Чистая питьевая вода – 2 л.
Изюм – 100 г.

Ингредиенты для вина из ягодного ассорти:

Вишня, малина, клубника в равных долях – 5 кг.
Сахар – 2,5 кг.
Изюм – 150 г.

Замороженные ягоды

Для крепленого вина из замороженных ягод нужны:

Замороженные ягоды: клубника, вишня, смородина, малина. Пропорции – по вкусу. Количество – 3 кг.
Сахар – 2 кг.
Чистая питьевая вода – 2 л.
Изюм светлый – 150 г.
Спирт 96⁰– 200 мл.

Процесс создания

Справка! Процесс приготовления домашнего вина отличается от создания вина из винограда и имеет свои особенности, но довольно простой и делится на 5 этапов.

Подготовка плодов

После того как плоды собраны их необходимо подготовить для дальнейшей обработки:

В первую очередь необходимо перебрать ягоды, удалить черешки, незрелые, подгнившие или плесневелые плоды и прочий мусор.
Удалить косточки, если это необходимо. Например, из вишни.
Не нужно мыть ягоды. Их поверхность содержит живые дикие дрожжи, благодаря которым происходит брожение. Исключение составляют ягоды клубники. Если их не помыть, то вино может обрести неприятный землистый привкус.
Ягоды засыпают в большую емкость и давят руками или толкушкой.

Далее, переходим к следующему этапу, где из полученной мезги необходимо выжать сок.

Сок

Существуют рецепты, где не нужно предварительно выжимать сок. Достаточно лишь размять ягоды в пюре. Если по выбранному вами рецепту сок выжать необходимо, то сделать это можно при помощи соковыжималки, пресса или других подручных средств. При использовании пресса ягоды удобнее всего положить в полотняный мешок.

Процесс выжимки сока

Когда сок выжат, переложите жмых в эмалированную кастрюлю, добавьте горячей воды и оставьте на 2 часа. Когда жидкость настоится, можно повторить процедуру отжима.

После отжатия в соке будут содержаться мелкие частички ягод, чтобы от них избавиться отфильтруйте сок через несколько слоев марли. В результате из 1 кг ягод вы получите примерно 600 мл сока.

Если вы решили приготовить вино из ягодного варенья, пропустите первые два этапа и сразу переходите к улучшению.

Улучшение

В ягодах содержится много фруктовых кислот, а естественной глюкозы недостаточно для брожения. Для приготовления винных напитков из ягод необходимо снизить кислотность, разбавив сок водой. Для более кислых плодов нужно больше воды.

Справка! Для сладости и запуска процессов брожения добавляют сахар. Пропорции выбирайте исходя из рецепта. Помните, что практически на любом этапе можно добавить сахар в сусло, чтобы вино имело ту сладость, которая вам необходима.

Брожение

Дрожжи, которые содержаться на поверхности ягод способствуют самостоятельному брожению сусла. Они смываются водой, поэтому очень важно не мыть предварительно плоды. Грязь и пыль можно стереть сухой тряпкой.

Если все же помыть пришлось, то процессы брожения можно запустить, добавив в сусло специализированные винные дрожжи или горсть изюма.

Изюм не только способствует ферментации, но и добавляет благородности во вкус конечного напитка. Изюм также важно добавлять немытым.

Из тары и инструментов на этом этапе вам понадобятся:

2 большие бутыли.
Гидрозатвор или резиновая перчатка.

В специализированных магазинах продают бутыли от 5 до 30 литров, предназначенные специально для брожения сусла. Они могут быть стеклянными или пластиковыми. Начинающие виноделы часто используют обычные 3-х литровые банки.

Чтобы не допустить попадания в сусло пыли и насекомых, но при этом дать выход углекислому газу на бутыль с суслом устанавливают гидрозатвор. Его можно купить, сделать самостоятельно или заменить резиновой медицинской перчаткой. В перчатке обязательно сделайте небольшую дырочку с помощью иглы. После прекращения брожения можно влить спирт, если хотите, чтобы вино получилось креплёным.

Внимание! Если гидрозатвор перестал пускать пузыри, а перчатка сдулась — это сигнал, что брожение завершилось и пора сливать вино с осадка.

Осветление

На завершающем этапе вино сливают с осадка. Так, оно становится более светлым и прозрачным.

Тонкую длинную трубку (например, трубку от капельницы) вставляют одним концом в вино, не затрагивая при этом осадок. С другого конца вдыхают воздух и опускают в чистую емкость. Кристальное вино самостоятельно перельется в новую тару.

Как сделать из замороженного сырья?

Замороженные ягоды

Даже из замороженных ягод можно сделать отличное домашнее вино, но технология его приготовления имеет важные особенности:

Замороженные ягоды должны быть целыми и сухими. Не подойдут плоды, которые были заморожены повторно или имеют много наледи.
Размораживать тоже нужно правильно. Из морозилки ягоды переносят в холодильник до полной разморозки. А после прогревают при комнатной температуре.

Так ягоды сохранят все свои свойства и вино будет неотличимо от напитка из свежих плодов.

Приготовление домашнего вина требует некоторых знаний и сноровки. Набравшись опыта, уже через несколько проб вы получите вкусный напиток. Со временем, экспериментируя с материалом, сладостью и продолжительностью выдержки у вас получится домашнее вино собственной выверенной рецептуры. Этот напиток будет незаменимым атрибутом любого праздничного стола и вызовет восхищенные отзывы гостей.