Самые простые рецепты малинового вина в домашних условиях

Самые простые рецепты малинового вина в домашних условиях

Самые простые рецепты малинового вина в домашних условиях
СОДЕРЖАНИЕ
0
Малина

Малина

Малина — ягода, которая нравится практически всем. Вино из нее получается ароматным и сладким, при этом имея красивый рубиновый цвет. Вкус малинового вина яркий, многим может показаться даже приторным. Говорят, что оно больше похоже на ликер. К тому же этот напиток довольно крепкий.

Если на вашем садовом участке есть излишки малины обязательно приготовьте свое домашнее малиновое вино. Оно приятно удивит ваших гостей и станет настоящим украшением праздничного стола.

В нашей статье вы найдете несколько вариантов, как сделать из малины вкуснейшее вино без особых затрат.

Простой вариант приготовления    

Наиболее простой рецепт вина из малины, который под силу приготовить даже новичкам в виноделии.

                Ингредиенты:

  • 5 кг ягод малины.
  • 1,5 кг сахара или сахарозаменителя (в зависимости от сладости нужно менять порцию подсластителя на объем ягод).
  • 5 л воды.

                Процесс изготовления:

  • Перебрать ягоды малины. Удалить из них весь мусор, который попал при сборе.
  • Размять малину, чтобы получилось пюре.
  • Сделать сахарный сироп, растворив сахар в подогретой воде.
  • Дать сиропу немного остыть. Его температура не должна превышать 25°С тепла.
  • Ягодное пюре перелить в бутыль, залить сиропом и размешать.
  • В емкость поставить гидрозатвор или одеть на горлышко медицинскую перчатку, после чего завязать ее ниткой или резинкой.
  • Поставить бутыль в теплое и темное место.
  • Приблизительно в течение недели процессы брожения останавливаются и сусло сливают без осадка в новую емкость.
  • Дальше вино отфильтровывают через несколько слоев марли, переливают в индивидуальные бутылки и укупоривают пробками.
  • Хранить вино лучше в темном, прохладном и влажном месте.

Важно! Обязательно пробуйте продукт при добавлении новой порции сахара или спирта, так вы сможете создать свой собственный рецепт.

Из варенья

Обычно с прошлых сезонов остаются заготовки варенья, которые и выкинуть жалко, и не ест никто, потому что есть более свежее варенье. Лучший способ использовать такой материал — это приготовить из малинового варенья вкуснейшее вино.              

                Ингредиенты: 

  • 1 кг старого малинового варенья.
  • 120 гр светлого изюма.
  • 2 л воды.

              Как сделать вино из малинового варенья:

Приготовление малинового вина

Приготовление малинового вина

  1. Подогреть воду, размешать в ней варенье из малины прошлых сезонов.
  2. Насыпать в варенье горсть светлого изюма. Его не рекомендуется предварительно мыть.
  3. Вылить в бутыль и поставить в нее водяной затвор или одеть перчатку.
  4. Убрать сусло в темное место и держать в тепле, пока оно не перестанет пузыриться.
  5. После того как бурление прекратилось, вино сливают, оставляя осадок и переливают в чистые стеклянные бутылки.
  6. Дальше бутылки нужно убрать в прохладное помещение на 3 дня.
  7. По прошествии этого времени вино можно дегустировать.

Крепленое

При добавлении в сусло спирта прерывается процесс брожения. Благодаря этому крепленое вино получается крепким и сладким, так как естественные дрожжи, которые содержатся в ягодах малины, не успевают закислить его.

                Необходимые ингредиенты:

  • 5 кг ягод малины.
  • 2 л чистой воды.
  • 1,5 кг сахара или его заменителя.
  • 0,7-1 л водки.

                Как готовить:

  • Перебрать ягоды малины. Удалить из них весь мусор, который попал при сборе.
  • Размять малину, чтобы получилось пюре.
  • В пюре добавить 1 литр воды.
  • Настоять около 5 часов, слить жидкость и отжать мезгу.
  • К получившемуся соку добавить еще 1 литр воды, 300 грамм сахара. Перемешать.
  • Бутылку с суслом поставить для брожения в темный угол, предварительно установив на нее гидрозатвор. Держать при комнатной температуре около недели.
  • Попробовать и добавить сахар — 150 грамм на литр жидкости.
  • Когда процессы брожения завершатся и бурление прекратиться, вино освободить от осадка.
  • Влить водку из расчета 150-200 мл на литр вина.
  • Вино пробуют. Если сладости недостаточно, можно добавить еще сахара. Благодаря спирту бродить вино больше не будет.
  • Разлить в бутылки и поставить их в темное место. Рекомендуется хранить вино в прохладе,  положив их горизонтально.
  • По прошествии 1-2-х месяцев можно угощать гостей.

Как сделать сладкое?

Любители более сладких напитков могут приготовить сладкое малиновое вино. Его рецепт немного сложнее обычного. Для начала необходимо приготовить закваску.

                Нам необходимо:

  • 6 л сока из малины.
  • 2,5 л воды.
  • 2,5 кг сахара.
  • 1 л водки.
  • 300 мл закваски.

              Последовательность действий:            

Малиновое пюре

Малиновое пюре

  • Приготовить закваску. Для этого нужно:
    • Размять 2 стакана ягод малины.
    • В получившееся пюре добавить 1 стакан воды и 0,5 стакана сахара.
    • Все хорошо размешать, завязать марлей, сложенной в несколько раз и держать в темном теплом месте для ферментации.
    • По прошествии 4-х дней процедить.
    • Можно приступать к приготовлению вина.
  • Перебрать ягоды малины, удалив из них листья, испорченные или недозрелые ягоды и прочий мусор.
  • Выдавить сок из ягод любым доступным для вас способом.
  • Перелить в бутыль сок из малины, добавить 1,5 кг сахара, хорошо перемешать.
  • Добавить закваску.
  • Закрыть бутыль и поставить ее в темное место, где температура не превышает 25°С.

Важно! Сусло должно занять не больше 2/3 объема бутыли. Во время брожения оно будет бурлить, пениться и может перелиться через край.

  • Брожение будет идти до 10 дней. После вино нужно закрепить водкой.
  • Закрепление водкой. Теперь водку нужно влить в вино и хорошо размешать. Дать постоять в течение 5 дней.
  • Заключительный этап. Теперь вино нужно процедить, добавить оставшуюся порцию сахара, разлить в бутылки и закупорить их пробками.
  • Вино хранят 2-3 месяца в темном месте, лучше в подвале или погребе. По прошествии этого времени вино можно продегустировать.

Польза и вред напитка

Малиновое вино сохраняет всю пользу свежих ягод, но любые алкогольные напитки имеют противопоказания к его употреблению.

Польза:

  • Положительно влияет на нервную систему.
  • Снимает тревожное состояние, стресс и улучшает настроение.
  • Улучшает память.
  • Борется со всеми признаками простуды, при этом снижает температуру, успокаивает кашель, помогает справиться с насморком.

Противопоказано:

  • Детям, беременным и кормящим женщинам.
  • Людям, имеющим индивидуальную непереносимость и аллергию на ягоды малины.
  • При язве желудка, двенадцатиперстной кишки и других заболеваний ЖКТ.
  • Проблемы в работе почек.
  • При алкогольной зависимости.

Особенности хранения

Как правильно хранить малиновое вино:

  • Не рекомендуется держать вино в теплом месте, оно может потерять цвет и помутнеть.
  • Помещение, где хранится вино должно быть темным и прохладным.
  • Во время разлива наполняйте бутылки вином почти до самого горлышка. Это уменьшит доступ кислорода к напитку и вино будет дольше храниться.
  • Желательно располагать бутылки во время хранения под наклоном так, чтобы вино всегда касалось пробки. Такой прием предотвратит усыхание пробок, а следовательно, не допустит попадания воздуха в бутылку.
  • Употреблять домашнее вино из плодов малины можно по прошествии 2-3-х месяцев.
  • Хранить малиновое вино рекомендуется не более 1,5 лет.

Полезные советы

Важно знать, что:

  • Не следует мыть ягоды малины перед приготовлением вина. В них находятся дикие дрожжи, которые смываются водой. Именно они помогают суслу в брожении. Достаточно перебрать ягоды, убрав лишний мусор.
  • Использовать нужно только спелые свежие ягоды. Убирайте все испорченные и недоспелые плоды.
  • Если в наличии есть только замороженные ягоды малины можно приготовить вино даже из них. Эти ягоды лишены естественных дрожжей, поэтому на этапе смешивания с сахаром необходимо добавить горсть не вымытого светлого изюма.
  • Удобнее всего для приготовления домашнего вина использовать большие стеклянные бутыли. Также виноделы применяют пластиковую, эмалированную и деревянную тару.
  • Нельзя использовать металлические тару и инструменты. Во время брожения в металлической посуде происходят окислительные процессы, что негативно сказывается не только на вкусе конечного продукта, но и лишает вино полезных качеств.
  • Во время брожения нужно дать выход углекислому газу, но при этом не допустить попадания в емкость кислорода. Для этих целей используют специальный гидрозатвор или резиновую перчатку, в одном из пальцев которой нужно сделать небольшое отверстие для выхода воздуха.
  • Хорошее брожение происходит при температуре 20-25°С. Во время брожения температура в емкости может подняться на несколько градусов, если температура в бутыли слишком высокая, то ее нужно перенести в более прохладное место.
  • Если вино получилось недостаточной крепости, то его всегда можно закрепить добавив водки или спирта 12-15% от общего объема вина.
  • Крепость напитка регулируется сахаром. При добавлении на литр вина 20 гр сахара, его крепость повысится на 1 градус.
  • Чтобы слить вино с осадка используйте тонкую длинную трубку, Для этого нужно вставить трубку в сусло втянуть в нее воздух и слить жидкость в другую бутыль. Осадок при этом останется на дне.
  • Для получения более мягкого вина добавляйте, где это требуется, водку, содержащую спирт класса «Люкс» или «Экстра», не ниже.
  • Цвет конечного продукта зависит от используемого сорта малины.

Как оказалось, сделать малиновое вино или настойку в домашних условиях довольно просто. Важно соблюдать сроки, температуру и пропорции. Первый результат не всегда получается таким, как ожидалось. Но при должном терпении уже через несколько проб вы получите свой уникальный напиток, которым будете радовать близких и удивлять гостей.

Видео

Из этого видео вы узнаете еще больше секретов правильного приготовление домашнего вина из малины. 

Автор статьи
Олейник Виктор Алексеевич
Автор сайта. Занимается виноделие более 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.
Написано статей
453
Комментировать
0
Это интересно