Малина — ягода, которая нравится практически всем. Вино из нее получается ароматным и сладким, при этом имея красивый рубиновый цвет. Вкус малинового вина яркий, многим может показаться даже приторным. Говорят, что оно больше похоже на ликер. К тому же этот напиток довольно крепкий.
Если на вашем садовом участке есть излишки малины обязательно приготовьте свое домашнее малиновое вино. Оно приятно удивит ваших гостей и станет настоящим украшением праздничного стола.
В нашей статье вы найдете несколько вариантов, как сделать из малины вкуснейшее вино без особых затрат.
Простой вариант приготовления
Наиболее простой рецепт вина из малины, который под силу приготовить даже новичкам в виноделии.
Ингредиенты:
- 5 кг ягод малины.
- 1,5 кг сахара или сахарозаменителя (в зависимости от сладости нужно менять порцию подсластителя на объем ягод).
- 5 л воды.
Процесс изготовления:
- Перебрать ягоды малины. Удалить из них весь мусор, который попал при сборе.
- Размять малину, чтобы получилось пюре.
- Сделать сахарный сироп, растворив сахар в подогретой воде.
- Дать сиропу немного остыть. Его температура не должна превышать 25°С тепла.
- Ягодное пюре перелить в бутыль, залить сиропом и размешать.
- В емкость поставить гидрозатвор или одеть на горлышко медицинскую перчатку, после чего завязать ее ниткой или резинкой.
- Поставить бутыль в теплое и темное место.
- Приблизительно в течение недели процессы брожения останавливаются и сусло сливают без осадка в новую емкость.
- Дальше вино отфильтровывают через несколько слоев марли, переливают в индивидуальные бутылки и укупоривают пробками.
- Хранить вино лучше в темном, прохладном и влажном месте.
Из варенья
Обычно с прошлых сезонов остаются заготовки варенья, которые и выкинуть жалко, и не ест никто, потому что есть более свежее варенье. Лучший способ использовать такой материал — это приготовить из малинового варенья вкуснейшее вино.
Ингредиенты:
- 1 кг старого малинового варенья.
- 120 гр светлого изюма.
- 2 л воды.
Как сделать вино из малинового варенья:
- Подогреть воду, размешать в ней варенье из малины прошлых сезонов.
- Насыпать в варенье горсть светлого изюма. Его не рекомендуется предварительно мыть.
- Вылить в бутыль и поставить в нее водяной затвор или одеть перчатку.
- Убрать сусло в темное место и держать в тепле, пока оно не перестанет пузыриться.
- После того как бурление прекратилось, вино сливают, оставляя осадок и переливают в чистые стеклянные бутылки.
- Дальше бутылки нужно убрать в прохладное помещение на 3 дня.
- По прошествии этого времени вино можно дегустировать.
Крепленое
При добавлении в сусло спирта прерывается процесс брожения. Благодаря этому крепленое вино получается крепким и сладким, так как естественные дрожжи, которые содержатся в ягодах малины, не успевают закислить его.
Необходимые ингредиенты:
- 5 кг ягод малины.
- 2 л чистой воды.
- 1,5 кг сахара или его заменителя.
- 0,7-1 л водки.
Как готовить:
- Перебрать ягоды малины. Удалить из них весь мусор, который попал при сборе.
- Размять малину, чтобы получилось пюре.
- В пюре добавить 1 литр воды.
- Настоять около 5 часов, слить жидкость и отжать мезгу.
- К получившемуся соку добавить еще 1 литр воды, 300 грамм сахара. Перемешать.
- Бутылку с суслом поставить для брожения в темный угол, предварительно установив на нее гидрозатвор. Держать при комнатной температуре около недели.
- Попробовать и добавить сахар — 150 грамм на литр жидкости.
- Когда процессы брожения завершатся и бурление прекратиться, вино освободить от осадка.
- Влить водку из расчета 150-200 мл на литр вина.
- Вино пробуют. Если сладости недостаточно, можно добавить еще сахара. Благодаря спирту бродить вино больше не будет.
- Разлить в бутылки и поставить их в темное место. Рекомендуется хранить вино в прохладе, положив их горизонтально.
- По прошествии 1-2-х месяцев можно угощать гостей.
Как сделать сладкое?
Любители более сладких напитков могут приготовить сладкое малиновое вино. Его рецепт немного сложнее обычного. Для начала необходимо приготовить закваску.
Нам необходимо:
- 6 л сока из малины.
- 2,5 л воды.
- 2,5 кг сахара.
- 1 л водки.
- 300 мл закваски.
Последовательность действий:
- Приготовить закваску. Для этого нужно:
- Размять 2 стакана ягод малины.
- В получившееся пюре добавить 1 стакан воды и 0,5 стакана сахара.
- Все хорошо размешать, завязать марлей, сложенной в несколько раз и держать в темном теплом месте для ферментации.
- По прошествии 4-х дней процедить.
- Можно приступать к приготовлению вина.
- Перебрать ягоды малины, удалив из них листья, испорченные или недозрелые ягоды и прочий мусор.
- Выдавить сок из ягод любым доступным для вас способом.
- Перелить в бутыль сок из малины, добавить 1,5 кг сахара, хорошо перемешать.
- Добавить закваску.
- Закрыть бутыль и поставить ее в темное место, где температура не превышает 25°С.
- Брожение будет идти до 10 дней. После вино нужно закрепить водкой.
- Закрепление водкой. Теперь водку нужно влить в вино и хорошо размешать. Дать постоять в течение 5 дней.
- Заключительный этап. Теперь вино нужно процедить, добавить оставшуюся порцию сахара, разлить в бутылки и закупорить их пробками.
- Вино хранят 2-3 месяца в темном месте, лучше в подвале или погребе. По прошествии этого времени вино можно продегустировать.
Польза и вред напитка
Малиновое вино сохраняет всю пользу свежих ягод, но любые алкогольные напитки имеют противопоказания к его употреблению.
Польза:
- Положительно влияет на нервную систему.
- Снимает тревожное состояние, стресс и улучшает настроение.
- Улучшает память.
- Борется со всеми признаками простуды, при этом снижает температуру, успокаивает кашель, помогает справиться с насморком.
Противопоказано:
- Детям, беременным и кормящим женщинам.
- Людям, имеющим индивидуальную непереносимость и аллергию на ягоды малины.
- При язве желудка, двенадцатиперстной кишки и других заболеваний ЖКТ.
- Проблемы в работе почек.
- При алкогольной зависимости.
Особенности хранения
Как правильно хранить малиновое вино:
- Не рекомендуется держать вино в теплом месте, оно может потерять цвет и помутнеть.
- Помещение, где хранится вино должно быть темным и прохладным.
- Во время разлива наполняйте бутылки вином почти до самого горлышка. Это уменьшит доступ кислорода к напитку и вино будет дольше храниться.
- Желательно располагать бутылки во время хранения под наклоном так, чтобы вино всегда касалось пробки. Такой прием предотвратит усыхание пробок, а следовательно, не допустит попадания воздуха в бутылку.
- Употреблять домашнее вино из плодов малины можно по прошествии 2-3-х месяцев.
- Хранить малиновое вино рекомендуется не более 1,5 лет.
Полезные советы
Важно знать, что:
- Не следует мыть ягоды малины перед приготовлением вина. В них находятся дикие дрожжи, которые смываются водой. Именно они помогают суслу в брожении. Достаточно перебрать ягоды, убрав лишний мусор.
- Использовать нужно только спелые свежие ягоды. Убирайте все испорченные и недоспелые плоды.
- Если в наличии есть только замороженные ягоды малины можно приготовить вино даже из них. Эти ягоды лишены естественных дрожжей, поэтому на этапе смешивания с сахаром необходимо добавить горсть не вымытого светлого изюма.
- Удобнее всего для приготовления домашнего вина использовать большие стеклянные бутыли. Также виноделы применяют пластиковую, эмалированную и деревянную тару.
- Нельзя использовать металлические тару и инструменты. Во время брожения в металлической посуде происходят окислительные процессы, что негативно сказывается не только на вкусе конечного продукта, но и лишает вино полезных качеств.
- Во время брожения нужно дать выход углекислому газу, но при этом не допустить попадания в емкость кислорода. Для этих целей используют специальный гидрозатвор или резиновую перчатку, в одном из пальцев которой нужно сделать небольшое отверстие для выхода воздуха.
- Хорошее брожение происходит при температуре 20-25°С. Во время брожения температура в емкости может подняться на несколько градусов, если температура в бутыли слишком высокая, то ее нужно перенести в более прохладное место.
- Если вино получилось недостаточной крепости, то его всегда можно закрепить добавив водки или спирта 12-15% от общего объема вина.
- Крепость напитка регулируется сахаром. При добавлении на литр вина 20 гр сахара, его крепость повысится на 1 градус.
- Чтобы слить вино с осадка используйте тонкую длинную трубку, Для этого нужно вставить трубку в сусло втянуть в нее воздух и слить жидкость в другую бутыль. Осадок при этом останется на дне.
- Для получения более мягкого вина добавляйте, где это требуется, водку, содержащую спирт класса «Люкс» или «Экстра», не ниже.
- Цвет конечного продукта зависит от используемого сорта малины.
Как оказалось, сделать малиновое вино или настойку в домашних условиях довольно просто. Важно соблюдать сроки, температуру и пропорции. Первый результат не всегда получается таким, как ожидалось. Но при должном терпении уже через несколько проб вы получите свой уникальный напиток, которым будете радовать близких и удивлять гостей.
Видео
Из этого видео вы узнаете еще больше секретов правильного приготовление домашнего вина из малины.
