Сангрия ― не просто смесь недорогого вина с фруктами и водой, она представляет собой настоящий винный коктейль, правила приготовления которого четко регламентированы. Однако того же нельзя сказать о составе ― единого рецепта не существует, поэтому напиток часто называют «винной окрошкой».
Определение и история возникновения
Сангрия является слабоалкогольным прохладительным напитком, который готовится на основе односортовых вин. Преимущественно для этих целей используют сухие столовые разновидности. Вторым обязательным компонентом коктейля являются фрукты.
На родине (в Испании и Португалии) напиток готовят в каждом доме по старинным семейным рецептам. Особую популярность сангрия приобретает в летние месяцы ― она легче и ароматнее вина, к тому же обходится гораздо дешевле.
Существует множество версий о том, как появился напиток, и почему он так называется. Одна из них гласит, что его случайно создали рабочие, занимающиеся сбором фруктов. Они всегда носили с собой вино, смешанное с водой. Однажды они добавили в напиток апельсиновый сок, в результате чего получился вкусный освежающий коктейль, который не приводил к быстрому опьянению.
Также существует легенда, которая связывает появление сангрии с массовым истреблением испанских крестьян феодалами в XVII веке из-за плохих урожаев. Чтобы остановить кровопролитие, они приготовили землевладельцам напиток из красного вина, фруктов и сахара. План сработал, а коктейль в память об этих событиях стали называть «сангрия», т.е. «кровь».
По другой версии напиток придумал итальянец Хелио Габал, который долгое время мечтал о создании цитрусового вина. В итоге, когда ему это удалось, он представил свое детище на суд общественности. Люди решили, что это «кровь дьявола», объявили Габала еретиком и сожгли на костре))
Однако самой достоверной версией появления названия считается эта, так как она основана на особенностях приготовления напитка. В силу того, что для сангрии использовали дешевое красное вино и перезревшие фрукты, внешне она напоминала «бычью кровь».
Если изначально коктейль был популярен лишь на родине, то к середине XX века он покорил многие европейские страны. Тогда его стали активно предлагать в барах и на вечеринках, показывать в кино и в телевизионных программах. Сангрия обрела известность, туристы из северных стран покупали готовые смеси и увозили на родину.
Традиционно напиток подается:
- В кувшине со специальной ложкой с длинной ручкой, которая необходима, чтобы придерживать фрукты.
- В глубокой прозрачной чаше, тогда для розлива необходимо пользоваться половником.
Официально готовый напиток может производить только Испания ― ее право обусловлено специальным положением ЕС. Однако его приготовлением также занимаются Перу, Уругвай и Эквадор, которые не подчиняются европейским законам.
Отличительные особенности
Главное, что отличает сангрию от всех вин ― она к ним не относится. Это винный напиток, подобный тем, какие смешивали еще во времена Римской империи.
Винный напиток может изготавливаться в масштабах крупного производства, либо «на месте». В первом случае, перебродившее сусло смешивают с водой либо спиртом, затем добавляют ароматизаторы и красители.
Такие добавки в классические вина не вносят. Однако формулировка «винный напиток» не означает, что продукт плохого качества либо какой-то неполноценный. Просто для него используется другая технология.
Ко второму случаю, относятся напитки, которые готовятся «прямо в стакане», то есть те, что не разливаются по бутылкам: вина разбавляются водой и соком, смешиваются со свежими фруктами и травами, а затем сразу подаются к столу.
Еще одна отличительная особенность сангрии от вина ― ее действие: вино в жару расслабляет, а коктейль тонизирует и охлаждает. Кроме того, цена на него гораздо ниже.
Помимо сангрии к известным винным напиткам можно отнести Тино де Верано, Ребухито, глинтвейн и сидр. От них напиток отличается рецептурой:
- Тинто де Верано ― вино, разбавленное газированным напитком «Gaseosa», напоминающим «Sprite».
- Глинтвейн ― горячее вино, в которое помимо фруктов принято добавлять еще специи и мед.
- Ребухито ― коктейль на основе бренди и лимонной газировки.
- Сидр ― напиток, полученный в результате брожения яблочного сока.
Виды и разновидности, какие сорта подходят
Классическая сангрия состоит из красного сухого вина, воды, тростникового сахара и долек цитрусовых. Однако ввиду популярности напитка, появилось множество его модификаций.
Сегодня для его приготовления можно выбирать не только красные, но также белые и розовые вина. Вместо обычной воды допустимо использовать минеральную, либо вовсе заменить ее на газированные напитки, соки и даже игристые вина.
Кроме того, часто увеличивают крепость классической сангрии за счет добавления виски, джина, рома, бренди, водки, ликера и т.д. Фруктовый перечень тоже расширился ― теперь можно класть в коктейль ягоды, южные и тропические фрукты. А сахар допустимо заменять медом и сиропами.
Эти изменения приведи к тому, что была разработана типология напитка. Выделяют следующие виды сангрии:
- Тихая ― классическая, приготовленная из красного вина с добавлением цитрусовых и винограда; не имеет газированных компонентов.
- Белая ― изготавливается на белом вине, причем допустимо использовать не только сухое, но и полусухое и даже полусладкое.
- Розовая ― красное вино в ней заменено на розовое.
- Игристая ― изготавливается на красной, белой или розовой игристой основе с добавлением газированных напитков.
- Фруктовая ― включает множество разнообразных плодов.
- Крепкая ― отличается добавлением крепкого алкоголя либо фруктов, вымоченных в нем на протяжении 6 часов.
- Безалкогольная ― фрукты, залитые лимонадом либо любой газировкой.
Технология
Процесс приготовления сангрии ― предельно прост, однако его технология предполагает соблюдение некоторых правил:
- Вино. Предпочтение следует отдать недорогому, но качественному напитку. Лучше выбирать молодые вина, произведенные в винодельческих регионах.
- Вода. Стоит использовать только качественную, хорошо очищенную питьевую или минеральную воду.
- Сахар ― добавляется по желанию, если фрукты сладкие и свежие, его можно исключить из рецепта.
- Фрукты и ягоды можно брать любые, главное ― зрелые и хорошо помытые. Их необходимо порезать:
- Лимоны и апельсины ― кружочками вместе с кожурой.
- Яблоки и груши ― дольками.
- Косточковые ―четвертинками.
- Крупные ягоды ― пополам.
- Мелкие ягоды ― используются целыми.
- Дыни и арбузы ― кубиками.
После подготовки всех составляющих, их необходимо смешать и убрать в холодильник на 3-12 часов. Лед можно засыпать одновременно с другими ингредиентами, либо перед употреблением.
Существует мнение, что вода в сангрии ― необязательный элемент. Но это не совсем так ― вино в коктейле не должно доминировать.
Классический вариант приготовления из белого сухого
Ингредиенты:
- Вино белое сухое ― 0,5 л.
- Газированная вода ― 0,25 л.
- Лимон ― 0,5 шт.
- Апельсин ― 1 шт.
- Персик ―1 шт.
- Виноград ― 1 небольшая гроздь.
- Сахар ― 4 ч.л.
Способ приготовления:
- Апельсин и лимон порезать кружочками, персик ― тонкими дольками.
- Виноградины поделить пополам, если есть косточки ― вынуть.
- Выложить фрукты слоями, посыпая сахаром.
- Слегка примять фрукты, чтобы они дали сок.
- Дать постоять четверть часа.
- Влить вино и перемешать.
- Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 часа.
- Долить газированную воду.
- Перемешать.
- Разлить по бокалам.
Напиток готов к употреблению, подавать со льдом.
Как сделать из красного вина?
Ингредиенты:
- Вино красное сухое ― 750 мл.
- Вода ― 750 мл.
- Сахар коричневый ― 2 ст.л.
- Апельсин ― 2 шт.
- Лимон ― 1 шт.
Способ приготовления:
- Смешать вино с водой.
- Засыпать сахар и перемешать.
- Фрукты порезать кольцами и выложить на дно емкости.
- Залить смесью воды и вина.
- Убрать в холодильник на 3-12 часов.
По желанию, перед подачей можно добавить лед.
Сангрия, сделанная своими руками, гораздо вкусней покупной. Поэтому стоит попробовать приготовить ее самостоятельно и порадовать друзей или членов семьи в жаркий летний день традиционным испанско-португальским напитком.
Полезное видео
В этом видео рассказывается о том, как правильно приготовить сангрию дома и как лучше подавать ее.
Отзывы
Андрей
Алина
Анна
Мария
