Рецепты вина из акации в домашних условиях: простой и классический

Рецепты вина из акации в домашних условиях: простой и классический

Рецепты вина из акации в домашних условиях: простой и классический
СОДЕРЖАНИЕ
0

Вино из акации — вкусный цветочный алкогольный напиток. Он имеет сладкий и насыщенный вкус. Полный букет вина раскрывается только через год его хранения в прохладном месте. Существует два основных варианта приготовления: простой и классический.

Особенности и секреты приготовления

Для приготовления хорошего вина потребуется материал. Главное условие — правильно отделить лепестки акации. Этот процесс длительный и кропотливый, однако, если этого не сделать, вкус вина будет испорчен. Чтобы этого не случилось лепестки акации нужно отделить от цветоложа и листков. Параллельно убираются все загнившие и заплесневевшие части.

Процесс приготовления цветочного вина необходимо постоянно контролировать и при необходимости корректировать уровень кислотности.

Справка! Сырье нельзя мыть, так как оно потеряет большую часть нектара.

Простой рецепт в домашних условиях

Самый простой вариант акациевого вина имеет минимальное количество компонентов. Присутствует вероятность того, что процесс брожения будет медленным. Для раскрытия полного букета вкус напиток нужно выдерживать от полугода до года.

Для приготовления напитка по простому рецепту нужны следующие ингредиенты:

  • Вода — 9 л.
  • Лепестки акации — 3 л.
  • Изюм — 50 грамм.
  • Сахар — 2 кг.

При необходимости количество может меняться, но сама пропорция должна сохраняться.

Алгоритм приготовления:

  1. Подготовленные цветы заливаются теплой водой и смешиваются с ¼ частью сахара.
  2. Основа напитка должна настояться в течение 3-4 дней. При этом ее нужно периодически помешивать.
  3. Жидкость сливается, лепестки необходимо тщательно отжать. Оба настоя переливаются в чистую стеклянную емкость.
  4. Цветочная жидкость смешивается с остатками сахара и немытым изюмом.
  5. На бутыль устанавливается гидрозатвор.
  6. Напиток оставляется на 3 недели в комнатных условиях.
  7. После окончания активного брожения снимается осадок.
  8. Для осветления напиток выставляется на холод.

Вино должно настояться еще 3-4 месяца. За это время следует периодически удалять осадок. В конце вино разливается по чистым емкостям и хранится в прохладном месте.

Как сделать классический напиток?

Классический вариант вина имеет большее количество компонентов, а сам процесс требует больше времени и сил.

Акация собранная для приготовления вина

Акация собранная для приготовления вина

Для приготовления классического акациевого вина необходимо 10-литровая емкость, плотно набитая лепестками. Требуются следующие компоненты:

  • Лимоны — 6 шт.
  • Сахар — 4,9 кг.
  • Апельсины — 3 шт.
  • Чай без добавок — 3-4 ч.л.
  • Вода — 15 л.
  • Винные дрожжи.
  • Подкормка для дрожжей.

Лимоны используются в качестве регулятора кислотности и без них в сусле могут возникнуть гнилостные процессы. Чай повышает концентрацию танинов, тем самым придавая напитку терпкий вкус.

Справка! При желании лимоны и чай можно заменить на виннокаменную кислоту и порошковый танин.

Сначала нужно провести подготовительные работы: перебрать лепестки, с цитрусовых снять кожуру и белую корочку и заварить чай на 1 л кипятка.

Схема приготовления акациевого вина по классическому рецепту:

  • Все компоненты складываются в подходящую по размерам емкость и заливаются чаем, без заварки, и чистой водой. Емкость накрывается крышкой.
  • Основа для вина должна настояться в течение 3 суток в тепле и темном месте.
  • Готовый настой сливается и процеживается. Жмых отжимается через марлю.
  • Винные дрожжи разводятся в отдельной емкости. Можно взять специальные для белых вин или универсальные.
  • В сусло добавляется 3,5 кг сахара.
  • Все компоненты соединяются и переливаются в бутыль на 20 литров. Перед установкой гидрозатвора, добавляется вода в ¾ объема.
  • После 3 недель брожения добавляется 0,7 кг сахара, жидкость перемешивается и закрывается. Фаза брожения может длиться до 2 месяцев, так как лепестки акации — это высокобелковый продукт, поэтому дрожжам тяжело перерабатываться. Рекомендуется использовать специальную подкормку для дрожжей.
  • После осветления убирается осадок при помощи трубочки. При необходимости добавляется еще 0,7 кг сахара. Вино нужно перелить в меньшую емкость, чтобы жидкость занимала 90-95%.
  • Вторичный процесс брожения длится около 5 месяцев. За это время необходимо около 3-4 раз снять дрожжевой осадок. В противном случае напиток будет горчить.

После того, как вино стало полностью светлым, оно перестает выпадать в осадок и его можно разливать по бутылкам.

Польза и вред

Вино из акации

Вино из акации

В акации присутствует большое количество полезных веществ. Умеренное употребление качественного напитка будет полезно для желудочно-кишечного тракта и иммунной системы. Цветочное вино поможет избавиться от изжоги и головной боли.

Вред напитка проявляется при злоупотреблении ним или при наличии аллергической реакции на акацию. Такой напиток нельзя принимать вместе с антибиотиками, так как он препятствует их всасыванию.

Полезные советы

Сбор сырья нужно проводить рано утром или через несколько часов после дождя. В этом время в цветках содержится большее количество нектара. Важно, чтобы деревья росли в экологически чистых зонах. Цветки не промываются, просто отряхиваются от насекомых и мусора.

Вся посуда, что используется для виноделия, должна быть простерилизованной и хорошо просушенной.

Важно! Не рекомендуется использовать металлические емкости и приспособления. Это негативно отражается на вкусе.

Необходимо соблюдать правильную технологию виноделия. Чтобы началось брожение, напиток нужно оставить на несколько дней при комнатной температуре. При разливе жидкости в бутылки для «вызревания» нужно следить за тем, чтобы в емкость не попал осадок.

Вино рекомендуется хранить в герметичной таре в холодильнике или подвале не больше 2 лет.

Акациевое вино — вкусный и необычный напиток. Он отличается сладким и терпковатым вкусом. Если не закреплять напиток спиртом, то его крепость составляет 10-12%.

Полезное видео

В этом видео еще раз показаны все тонкости приготовления домашнего вина из акации. 

Автор статьи
Олейник Виктор Алексеевич
Автор сайта. Занимается виноделие более 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.
Написано статей
453
Комментировать
0
Это интересно