Этот рецепт вишневого вина относится к классическим и довольно простой в приготовлении в домашних условиях. Имея лишь 3 компонента и немного знаний можно приготовить потрясающее домашнее вишневое вино, которое даст фору любому вину из магазина.
Простой рецепт домашнего напитка
Ингредиенты:
- 3 кг спелых ягод вишни.
- 1,5 кг сахарного песка.
- 4 л питьевой воды.
Приготовление:
- Перебрать вишню, убрать все испорченные ягоды и вынуть косточки.
- В подогретой воде растворить 500 гр сахара.
- Залить сиропом вишню и накрыть емкость несколькими слоями марли. Убрать в темное и теплое место на 3-4 дня.
- Ежедневно перемешивать сусло, чтобы утопить всплывшие ягоды.
- Процедить сусло, перелить его в чистую емкость и добавить еще полкило сахара.
- Установить на бутыль водяной затвор. Также подойдет резиновая перчатка, которую можно приобрести в аптеке. В ней нужно предварительно сделать небольшое отверстие, для выхода углекислого газа — проколоть иголкой или слегка надрезать один из пальцев.
- Поставить сусло в темное место с обычной комнатной температурой, до окончания процессов брожения. Брожение может продолжаться 25-60 дней.
- Через 5 и 10 дней добавить по 250 гр сахара.
- Когда сусло перестанет бродить его сливают с осадка. В этом поможет тонкая трубка. Ее нужно опустить в емкость с суслом, не задевая осадок. Вдохнуть воздух с другого конца, когда вино польется направить трубку в чистую емкость.
- Теперь молодое вино можно попробовать и в зависимости от вкусовых предпочтений добавить еще сахара, спирта или водки (2-15% от общего объема).
- Перелить вино в чистую емкость и оставить вызревать в темном и прохладном помещении.
- По мере того, как выпадет осадок вино переливают в чистую тару, избавляясь от гущи.
- Как только, осадок перестанет выпадать вино можно разлить по бутылкам и закупоривать.
Крепость домашнего вишневого вина — 11-13%. Хранить напиток в темноте и прохладе можно до 5 лет.
Из забродившего компота
Если вы сварили своим домочадцам вкусный вишневый компот, но забыли убрать его в холодильник и он немного забродил. Не расстраивайтесь! Чтобы продукт не пропал понапрасну, сделайте из компота домашнее вишневое вино.
Ингредиенты:
- 6 л забродившего компота из вишни.
- 400 гр сахара.
- горсть изюма.
Приготовление:
- Смешать компот с изюмом и сахаром. Изюм используем не мытый. Это важно, т.к. иначе с него смоются естественные дрожжи и жидкость может не забродить.
- Перелить в емкость, где компот будет бродить и установить затвор для воды. Поставить в темный угол комнаты.
- Когда процесс брожения прекратиться вино нужно отфильтровать и перелить в бутылки.
- Оставить для вызревания на 4-5 месяцев в прохладном месте, подойдет погреб или холодильник.
Такое вино можно сделать и целенаправленно. Сварите компот и оставьте его в тепле на 2-3 дня. Когда он забродит приступайте к приготовлению вина.
Из ягод с косточками
Идеальный рецепт вишневого вина для тех, кто любит вино с небольшой горчинкой. Процесс занимает меньше времени благодаря тому, что не нужно очищать ягоды от косточек, которые в этом рецепте придают напитку легкий миндальный вкус.
Ингредиенты:
- 3 кг ягод вишни.
- 3 л воды.
- 1 кг сахара.
Приготовление:
- Ягоды очистить от плодоножек, убрать испорченные.
- Раздавить каждую ягоду руками.
- Раздавленные ягоды вместе с косточками переложить в пластиковую, стеклянную или эмалированную посуду.
- Влить 3 л воды и насыпать 400 гр сахара.
- Накрыть, сложенной в несколько слоев марлей и убрать в темное место на 3-4 дня.
- Дважды в день перемешивать сусло, чтобы всплывшая мезга утопала в жидкости.
- Отфильтровать сусло, отжать мезгу. Примерно ¼ от всех косточек добавить обратно в жидкость и насыпать еще 200 гр сахара. Перемешать. Остальной жмых можно выкинуть.
- Перелить в емкость для брожения и установить гидрозатвор или печатку. Чтобы при брожении пена не начала выходить через край бутыль заполняют не полностью, оставляя ¼ от общего объема пустой.
- Переместить в темное помещение с комнатной температурой. Можно поставить в кладовку или накрыть плотной тканью.
- Через 5 дней слить немного сусла, растворить в нем 200 гр сахара, влить обратно и поставить гидрозатвор.
Попробуйте сусло. Если оно горчит уберите косточки. После дальнейшего добавления сахара и брожения вкус станет более приятным.
- Еще по прошествии 5 дней отфильтровать жидкость, убрать из нее все косточки. Так же как и в предыдущем пункте добавить оставшуюся часть сахара. Установить водяной затвор.
- Через 25-60 дней брожение остановится – пропадет пена, прекратится бурление, выпадет осадок, а вино станет более прозрачным.
- Слить вино с осадка.
- Попробовать вино и при желании добавить сахар или водку.
- Перелить молодое вино в чистые емкости. Если сомневаетесь окончательно ли завершилось брожение, закупорьте его гидрозатвором на 10 дней.
- Отнести в прохладное помещение, с температурой не выше 16°С и хранить там не менее 4 месяцев.
- При выпадении осадка около 3-х см в толщину сливать вино в чистые емкости, с помощью трубочки, не задевая осадок.
- Если в течение 30 дней осадок не выпал вино переливают в бутылки и укупоривают.
Крепость вишневого вина с косточками будет 10-12%. У закрепленного выше, зависит от объема добавленного спирта.
Хранить вино следует в прохладе до 5 лет.
Польза и вред
Вишня содержит витамины, минералы, фолиевую кислоту, дубильные вещества и многие другие полезные человеку микроэлементы. Вся польза ягод переходит и в вишневое вино.
Польза:
- Повышает настроение и помогает справиться с депрессией.
- Улучшает аппетит.
- Помогает в работе желудка.
- Выводит холестерин.
Противопоказания:
- Повышенная кислотность желудка.
- Язва желудка.
- Сахарный диабет.
- Дети, беременные и кормящие матери.
- Люди, склонные к алкогольной зависимости.
- С осторожностью употреблять аллергикам.
Особенности хранения и полезные советы
При изготовлении и хранении вина следует придерживаться правил:
- Хранят домашнее вино в плотно закрытых бутылках в темном прохладном помещении (+6-16°С).
- Стеклянные бутылки с вином необходимо хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка постоянно смачивалась и не усыхала.
- В пластиковых бутылках напиток хранят вертикально.
- В бутылки вино разливают так, чтобы осталось как можно меньше свободного для кислорода места.
- Не стоит мыть сырье перед приготовлением вина. Дело в том, что на поверхности ягод живут дикие дрожжи. Если их смыть, то процесс брожения может не начаться.
- Для изготовления вина используют стеклянную или эмалированную тару (без сколов и оплавов). Хранить напиток можно в стеклянных или пластиковых бутылках, а также деревянных бочках.
- Не стоит использовать металлические емкости. Из-за процессов окисления при брожении вино не только потеряет свой вкус, но и станет непригодным для употребления.
- Обязательно сливайте вино с осадка иначе оно приобретет неприятную горечь.
- Если во время хранения вино стало мутным, откажитесь от его употребления. Возможно в емкость попал воздух или в процессе приготовления было добавлено недостаточно сахара.
Чтобы получить вкусное домашнее вино или настойку необходимо набраться терпения и дать ему вызреть. По прошествии нескольких месяцев вы поймете, что все усилия окупились сторицей. А вишневое вино собственного приготовления станет обязательным атрибутом каждого праздника.
Полезное видео
Автор данного видео раскатает еще больше секретов правильного приготовление домашнего вина из вишен.
