Рецепт вина из слив – простой способ, как сделать в домашних условиях. Польза, вред и особенности хранения напитка

Любители домашнего вина обязательно оценят яркий аромат, сладость и необычный теплый вкус сливового вина. Это вино отлично сочетается с блюдами из мяса и десертами. Делают его в основном из слив темных сортов, т.к. при использовании светлых плодов вино получается мутным, что снижает привлекательность напитка.

Благодаря высокому содержанию сахара в плодах процессы брожения сливового сусла протекают намного быстрее, чем, например, яблочного.

Полезные советы

Советы для начинающих виноделов:

Для приготовления вина подойдут любые сорта слив. Особенно красивое вино получается из темных плодов.
Собирают только зрелые плоды, в момент, когда они начали падать с дерева.
Собранные сливы стоит хотя бы пару часов подержать на солнце. Так они дозреют и будут слаще.
Мыть плоды не нужно, достаточно протереть сухой тканью. Моют только грязные плоды, которые были собраны с земли, а также все сливы перед приготовлением крепленого вина.
Для брожения подойдут стеклянные бутыли или банки, а также эмалированная, пластиковая или деревянная тара.
Когда начнется брожение, необходимо, чтобы емкость имела выход для углекислого газа и при этом внутрь не попадал кислород. Для этого бутыль нужно оснастить гидрозатвором или резиновой перчаткой (в одном из пальцев которой, предварительно проделать отверстие с помощью иголки).
Для слива вина с осадка используют длинную тонкую трубку. Трубка вставляется одним концом в емкость с суслом, на другом конце нужно вдохнуть воздух, когда вино польется опустить трубку в чистую емкость. Это позволит слить жидкость не затрагивая осадок.
Сливовое вино долго осветляется. Только по прошествии 2-3-х лет оно станет прозрачным.

Как сделать — простой вариант приготовления

Простой и доступный для каждого рецепт сливового вина, который можно приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты:

5 кг спелых слив.
5 л питьевой воды.
От 1 кг до 3,5 кг сахара (меньше сахара для полусухого, больше для сладкого и полусладкого).

Приготовление:

Собрать сливы во время их полного созревания, когда они начали падать с деревьев.
Разложить и подержать на солнце 1-2 дня, чтобы немного их подвялить. В это время на кожице слив размножаются дрожжи, которые способствуют брожению.

Важно! Не следует мыть сливы, т.к. вода смывает дрожжи с поверхности плодов. Лучше протереть сухой тряпкой. Если же фрукты подняты с земли их можно единично ополоснуть.

Перебрать плоды. Убрать испорченные или недоспелые.
Очистить сливы от косточек.
Размять сливу в пюре и залить водой в пропорции 1:1.
Закрыть емкость марлей, сложенной в несколько слоев и оставить в темном месте при комнатной температуре на 2-3 дня.
Около 3-х раз в сутки необходимо перемешивать сусло, чтобы мезга утопала в жидкость.
После того как начался процесс брожения сусло процеживают, мякоть выжимают. Всю жидкость переливают в емкость для брожения.
В сок добавить половину подготовленной порции сахара. 0,5 кг для изготовления полусухого напитка и около 1,5 кг для полусладкого и сладкого.
Емкость должна быть заполнена не более чем на 2/3 ее объема. Пустое пространство необходимо для того, чтобы сусло не пошло через край во время брожения.
Установить на бутыль гидрозатвор или медицинскую перчатку, в которой иголкой проделывается дырка для выхода углекислого газа.
Бутыль ставят на 60 дней в темный угол, где комнатная температура.
Через каждые 5 дней необходимо добавлять сахар по ¼ от оставшейся порции. Для этого сливают немного сусла, растворяют в нем сахар, выливают обратно в емкость и перемешивают.
После того как сусло перестало пениться, бурлить и выпал осадок, вино сливают с осадка в чистую бутыль.
Сейчас нужно попробовать молодое вино на вкус. Если сладости недостаточно добавить сахар.

Важно! Если вино по прошествии 60 дней все еще не перестало бродить, его нужно слить с осадка и оставить дображивать. Если этого не сделать, то из-за дрожжей, которые содержатся в осадке напиток может начать горчить.

Перелить вино в чистые емкости и плотно закрыть их. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, то лучше установить гидрозатвор примерно на неделю, чтобы закончились процессы брожения.
Хранить вино в темном и прохладном месте 2-3 месяца. Температура в помещении не должна быть выше 16°С.
По мере выпадения осадка вино следует фильтровать через трубочку.
По прошествии 3-х месяцев сливовое вино разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладе.

Крепость сливового вина по этому рецепту составляет 9-12%. Хранится оно в прохладном помещении до 5 лет.

Крепленый напиток в домашних условиях

Закрепленное спиртом вино имеет более жесткий вкус, но хранится гораздо дольше.

Ингредиенты:

5 кг спелых слив.
2,5 л водки или 1,5 л спирта.
2 кг сахара.
2,5 л питьевой воды.

Приготовление:

Взять спелые неповрежденные сливы, помыть и удалить из них косточки.
Сварить сироп из половины порций сахара и воды.
Залить сливы кипящим сиропом и оставить на 8 часов. Чтобы тепло дольше сохранялось можно укрыть одеялом.
По прошествии этого времени сварить сироп из оставшегося сахара и воды.
После остывания сиропа влить его в емкость с ягодами.
Влить спирт или водку, поставить гидрозатвор или надеть перчатку и оставить в темном углу на 2 недели.
После того как вино настоялось необходимо его отфильтровать от осадка и разлить по бутылкам.
Хранить в темном и прохладном помещении.

Крепость крепленого сливового вина составляет 16-18%.

Справка! Вкус крепленого вина зависит от времени его хранения. Через год вино раскроет свой вкус, станет еще более вкусным и ароматным.

Польза и вред

Слива содержит множество полезных для человека микроэлементов, которые ее плоды передают вину.

Польза:

Высокое содержание дубильных веществ придает сливовому вину его неповторимый вкус и аромат.
Высокое содержание антиоксидантов помогает улучшить состояние кожи и замедлить процессы старения.
Пищевые волокна устраняют запоры, отсюда всем известное слабительное свойство сливовых плодов.
Укрепляет иммунитет, благодаря наличию витамина С.
Железо повышает уровень гемоглобина в крови и помогает в лечении и профилактики анемии.
Слива полезна для зрения.
Восстанавливает микрофлору кишечника.
Аллергия на сливу — очень редкое явление.

Вред:

Имеет возрастные противопоказания.
Может нанести существенный вред при беременности и кормлении грудью.
Любой алкоголь противопоказан при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, проблемах с почками, т.к. может усугубить болезнь.
Не рекомендуется людям, склонным к алкогольной зависимости.

Справка! Как и другие алкогольные напитки сливовое вино имеет свои противопоказания и при злоупотреблении может нанести вред организму.

Особенности хранения

Сливовое, как и любое другое вино, должно хранится в определенных условиях:

Для хранения сливового вина необходимо темное и прохладное место, идеально подойдет для этих целей погреб или подвал. Если такой возможности нет, а вина немного можно поставить его в холодильник. Температура должна быть не меньше +6°С.
Бутылки с вином желательно хранить в горизонтальном положении. Смачиваемая вином пробка не усохнет и не допустит попадания к напитку воздуха.
Чтобы уменьшить соприкосновение с воздухом, также стоит доливать вино почти по самое горлышко.

При соблюдении этих условий и рецептуры домашнее сливовое вино может храниться до 5 лет.

Процесс приготовления домашнего сливового вина не только увлекательное занятие. Этот напиток будет радовать вас и ваших гостей за праздничным столом. А его яркий вкус и аромат согреет вас в зимнее время и напомнит о солнечном лете.